Kabeljauw met Prei en Jenever

1 stuk kabeljauw van ruim 1 kilo
6 jonge preien
1 ruime eetlepel boter
2 sjalotten
2 eetlepels jenever
het sap van een halve citroen
wat bloem
zout en peper van de molen

Laat de kabeljauw pocheren in een courtbouillon. Dompel de vis goed onder in de koude courtbouillon die u op middelhoog vuur tegen het kookpunt aanbrengt.

Als het kookvocht begint te sudderen is de kabeljauw ongeveer gaar. Dit is het geval als u met een vork tot op de graat kan prikken.

Intussen het wit van de preien in stukken van 3 à 4 cm snijden. Ze knapperig laten koken in licht gezouten water.

Wat groen van de preien grof snijden en samen met de gesnipperde sjalotten in een weinig boter stoven. Op smaak brengen en de helft van de jenever toevoegen. Warm houden.

Het wit van de preien fruiten in hete boter – niet te sterk laten kleuren. laten uitlekken en flamberen met de rest van de jenever. Warm houden.

Een witte roux bereiden met een weinig kookvocht van de vis. De gestoofde sjalotten en het groen van de prei toevoegen. Goed roeren. Eventueel de smaak onderstrepen met een vleugje Engelse saus en wat nootmuskaat.

De vis laten uitlekken, hem ontdoen van zijn vel en in 4 porties verdelen. Opdienen met het wit van de prei en wat saus.

Dit gerecht smaakt heerlijk met gekookte aardappels.

Bron: Fidonet-Keuken.be