Injera (Ethiopisch brood, ander recept)

Voor: 5 pannenkoeken van ca. 23 cm doorsnede

Meng:
250 g BOEKWEITPANNENKOEKENMIX met
250 g BISCUITMIX (cakemix) en
1 EI.
Voeg er aan toe:
1 eetlepel OLIE en
400-500 ml WATER, voldoende om een makkelijk vloeibare consistentie te krijgen.

Verwarm een koekenpan (doorsnede ca. 25 cm) op middelhoog vuur over de hele bodem. Laat de pan niet te warm worden.

Verdeel 1/2 theelepel OLIE met een borstel over de pan.

Verdeel het beslag in 5 porties. Schenk één deel in de hete pan met een dunne straal, beginnend aan de buitenrand en in cirkels naar het midden van links naar rechts. Zodra het beslag overal bubbelt, neemt u de pan van het vuur. De pannenkoeken moeten een doorsnede van ca. 23 cm hebben. Zet de pan in een oven van 165 °C gedurende 1 minuut tot de bovenkant droog is, maar niet bruin.

Bak op dezelfde manier nog 4 pannenkoeken.

Spreid ze uit over het dienblad (doorsnede 50 cm), elkaar overlappend, zodat ze het dienblad helemaal bedekken en aldus het Injera tafelkleed vormen.

Injera, dit ongedesemd Ethiopisch brood is echt een grote pannenkoek. In Ethiopië gemaakt door vrouwen in speciale pannen met zware deksels. Het Tefbeslag, dat overgebleven is van het bakken voorheen, wordt aan het nieuwe beslag toegevoegd om het nog meer een zuurdeegkwaliteit te geven.

Het beslag is vrij dun en het wordt gebakken met het deksel op de pan zodat de bodem van de pannenkoek niet bruin wordt. De bovenkant moet vol luchtgaten zijn voordat de pannenkoek afgedekt wordt. Door de zware deksel te gebruiken wordt de pannenkoek gestoomd, zodat hij, als hij klaar is, lijkt op een enorme rubberen dunne spons. Omdat Tef hier niet of nauwelijks verkrijgbaar is, werd er gezocht naar een manier om Tef na te maken. De combinatie van boekweitmeelmix en biscuit- of cakemix benadert Tef het meest.

Het bakken van Injera is gemakkelijk, maar om de juiste Injerastructuur te krijgen vereist het een beetje experimenteren; op de eerste plaats omdat niet alle pannenkoekenmixen hetzelfde zijn, maar ook omdat het belangrijk is de pannenkoek te bakken op precies de juiste temperatuur. Dit vergt daarom enige oefening.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York, Carol Publishing Group 1993 – Ingezonden door Koos MANDERS