Ingemaakte Tomaten

door De Chef

12 grote gepelde tomaten
4 grote uien
zout naar smaak
25 g bruine suiker (ongeveer 5 eetlepels)
3 chilipepers, in ringen
azijn
2 eetlepels bloem
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel mosterd

Snijd de tomaten en de uien in vier of meer stukken. Besprenkel ze met zout en laat 1 nacht intrekken. Giet de dag erop het eruit getrokken vocht af. Doe de tomaten en de uien in een pan met de suiker en de chilipepers. Voeg azijn toe totdat het mengsel onder staat en breng aan de kook. Laat 1/2 uur sudderen.

Meng bloem, kerriepoeder en mosterd tot een glad mengsel met een beetje koude azijn. Voeg deze pasta aan het tomatenmengsel toe en laat 5 minuten pruttelen. Giet het mengsel in gesteriliseerde potten.

Bron: een Unicef kookboek over Niue – mijn vertaling