In Pruimenwijn Gepocheerde Peren

7,5 dl water
2/3 kop suiker (1 kop=2,4 dl)
6 cl pruimenwijn
3 eetlepels citroensap
4 schijfjes gember; licht gekneusd
4 stevige peren
2 eetlepels pruimensaus
gehakte gekonfijte gember voor de garnering

Meng water, suiker, wijn, citroensap en gember in een sauspan waar de peren inkunnen. Breng aan de kook op een middelhoog vuur.

Schil peren met een groentepeller, laat de steeltjes eraan zitten. Indien u wenst, kunt u het klokhuis van de peren eveneens verwijderen. Leg de peren in de vloeistof. Laat zonder deksel sudderen totdat de peren net gaar zijn, ongeveer 20 tot 30 minuten. Draai de peren gedurende het koken af en toe om.

Haal de peren uit het kooknat en plaats ze in een grote kom. Laat kookvocht verder koken tot het tot 1 kop gereduceerd is. Voeg dan pruimensaus aan de siroop toe; kook tot de saus verwarmd is. Giet vervolgens de siroop over de peren. Laat afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur of in de ijskast koud laten worden. Sprenkel als garnering een beetje gekonfijte gember over ieder portie.

Bron: Martin Yan’s Culinaire Reis Door China © 1995