In Pepersaus gestoofde Tilapia

Voor 6 personen

6 tilapia’s of roodbaarzen
5 uien, fijngehakt
4 tomaten
½ theelepel peperpasta (te koop in Afrikaanse winkels)
½ kopje arachide-olie

Bestrooi de schoongemaakte vissen met zout en leg ze in een pan met een klein laagje water. Doe het deksel op de pan en stoof de vis 10 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur.

Verhit de olie in een andere pan en fruit de uitjes hierin gedurende 5 minuten. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de uitjes. Laat ze op een lage warmtebron 10 minuten stoven.

Roer de peperpasta door de saus en schenk deze over de vis. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat alles nog 15 minuten pruttelen tot de saus goed is ingekookt.

Schep het gerecht op een schaal en dien heet op. Geef er gari (maniokgriesmeel) of gekookte aardappelen bij.
BRON: Holger Ehling & Jojo Cobbinah – Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten (gevonden op een Duitse website)