In Olie Ingelegde Paprika’s

4 middelgrote rode of groene paprika’s
10 eetlepels olijfolie
8 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels witte of rode wijn
2 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
niet scherpe paprikapoeder
snufje knoflookpoeder
zout naar smaak

De paprika’s in een voorverwarmde oven van 250 °C leggen en 15 minuten laten roosteren, tot de schil barst. De paprika’s onder koud water laten schrikken en er het velletje aftrekken. De stelen aan de paprika’s laten zitten.

Olie, wijn, wijnazijn en zout flink door elkaar roeren. Kruiden met peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en zout; het moet flink pittig zijn.

De paprika’s in een aardewerk pot leggen en de marinade erop gieten. Ze zo 4 uur bij kamertemperatuur laten staan, ze af en toe omdraaien. Daarna de pot goed afsluiten en nog eens 24 uur in de koelkast laten staan.

De paprika’s op een schaal leggen en een beetje marinade erop gieten.

Bron: Ingezonden door Koos Manders