Huckleberry Pie (Blauwe-bessentaart)

Dubbele hoeveelheid korstdeeg voor een bakvorm van 22 cm doorsnee
1 kop suiker
1/4 kop aangeduwde lichtbruine basterdsuiker
1/4 kop vlug-klaar tapioca
1/2 theelepel gemalen kaneel
5 tot 6 koppen verse blauwe bessen
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels ijskoude boter, in stukjes

Verwarm de oven voor op 230°C. Rol de helft van het deeg uit tot een lap die ruim in de bakvorm past. Plaats hem in de koelkast. Roer suiker, bruine suiker, tapioca en kaneel door elkaar in een grote kom. Schep bessen en citroensap erdoor. Laat dit 15 minuten intrekken.

Schep de vulling in de deegbodem, iets opbol- lend in het midden. Verdeel er blokjes boter over.

Rol het resterende deeg uit tot een lap en dek hiermee de taart af. Knijp de rand met duim en wijs- vinger in mooie golfjes dicht.

Snijd kleine openingen in de bovenlaag, bestrijk hem met water en strooi er een beetje suiker over. Plaats de taart middenin de oven, met een braadslee op het rooster eronder om sap op te vangen. Bak de taart 15 minuten, schakel de temperatuur terug tot 180°C en laat nog eens 45 tot 50 minuten bakken, tot het sap dik is en borrelt en het deeg goudbruin kleurt. Laat de taart goed afkoelen.

Voor 8 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis