Honingplaatkoek

voor ongeveer 48 stukken
250 g suiker
500 g honing
700 g bloem
1 zakje bakpoeder (15 g)
3 1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemalen piment
zout
350 g hazelnoten en amandelen
100 g stukjes sukade
100 g geconfijte sinaasappelsnippers
3 eieren
3 eetlepels koffiemelk
zout
extra nodig: bakplaat van 40 x 30 cm, ingevet

Suiker en honing in pan al roerend verwarmen totdat suiker opgelost is. Afkoelen.

Boven kom bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en zout zeven. 250 g noten fijnhakken. Sukade, sinaasappelsnippers, notenmengsel en eieren door bloemmengsel roeren. Honingmengsel erdoor scheppen. Goed vermengen. Afgedekt 1 uur in de koelkast zetten.

Oven voorverwarmen op 200 °C. Deeg over bakplaat uitstrijken. Rest van noten en kaneel over deeg verdelen en bestrijken met koffiemelk.

Koek in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin bakken.

In vierkantjes van 5 x 5 cm snijden en op taartrooster afkoelen.

Bron: Tip Culinair