* Hoe kunt U een Zanzibars menu presenteren?

Zanzibar is een eiland aan de oostkust van Afrika, dat deel uitmaakt van Tanzania

‘Asaidie Kwa Kahara Ukumbini!’
‘help u zelf aan koffie in de huiskamer!’

Maak het een ‘vormelijk’ diner. Het tafelkleed zou een damasten of wit linnen moeten zijn. Dek de tafel met glanzend tafelzilver en gebruik uw beste kristallen drinkglazen voor spuitwater of mild bier.

Zet tropisch fruit midden op tafel in een lage, fraaie schaal. Steek er hier en daar bloemen met korte stengels in. Geurig ruikende kaarsen in zilveren kandelaars helpen de sfeer van het ‘Kruideneiland’ na te bootsen. Mooie eetborden vervolmaken de tafel.

Als de gasten aankomen voor uw Zanzibarse diner, leg dan 5 of 6 hele kruidnagels in hun handen. Zij zullen u dan verbaasd aankijken, maar als zij zien dat u op eentje kauwt, zullen zij spoedig uw voorbeeld volgen.

De soep wordt vanuit de keuken binnengebracht in soepkommen op onderzetters op een dienschaal. Wanneer de soep gegeten is, worden de kommen en het dienblad van tafel gehaald.

Serveer daarna per persoon 2 viskroketten op een bordje, gegarneerd met schijfjes citroen, waarin een hele kruidnagel gestoken is, op een bedje van peterselie.

De rijst, opgediend in een fraaie kom, wordt als een bergje op de eetborden geschept. Tegelijkertijd wordt een grote kom rundvleescurry geserveerd, waaruit de gasten zelf royaal hun portie kunnen scheppen.

Een kleine kom met relish wordt aan tafel doorgegeven.

De heerlijke bananenvla, gekoeld in wijnglazen is het dessert. Koffie wordt gedronken in de huiskamer, na het diner.

Supu Ya Kuku
(kippensoep)
*
Samakai Wa Kusoma
(viskroketten)
*
M’Chuzi Wa Nyama
(rundvleescurry)
Wali
(rijst)
Bonen-Pindarelish
*
N’Dizi Na Kastad
(bananenvla)

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS