Hasseltse Erwtensoep

door De Chef

500 g groene erwten
1,5 l water
500 g aardappelen
1 prei
1 ui
selder
tijm
laurier
400 g spek
boter brood

Week 500 g groene erwten een hele dag in 1,5 l water, voeg er dan 500 g geschilde en in stukken gesneden aardappelen aan toe. Vooraleer dit mengsel zachtjes te laten koken moet er nog bij: 1 prei, 1 ui, een beetje selderij, wat tijm en wat laurier.

Een uur voor de soep gaar is doe je er een stuk spek van 400 g bij en laat je de soep verder koken. Het spek wordt uit de pan gehaald voordat de soep door de roerzeef gaat, het wordt dan in kleine stukjes gesneden die uiteindelijk weer in de soep gaan.

Serveren met een klontje boter en met knappende in boter gebakken stukjes brood.

Bron: Fidonet-Keuken.be