Harira (Soep voor de Ramadan)

150 g kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 kg lamsvlees met bot, in stukken
2 fijngesneden uien
100 g linzen
1/2 knolselderij, in stukjes
2 stukjes geschilde gemberwortel van 1 cm
5 takjes fijngesneden peterselie
5 takjes fijngesneden koriander
15 draadjes saffraan
1/4 theelepel kaneel
1 kg tomaten, ontveld en fijngesneden
peper en zout
1-2 eetlepels limoensap
3-4 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
voor het serveren:
plakjes limoen

Begin 1 dag van tevoren: Kikkererwten in ruim koud water 1 nacht laten weken.

Volgende dag:
De olie verhitten en de stukken vlees en ui hierin 5 à 10 minuten bakken. Dan de uitgelekte kikkererwten, de linzen, knolselderij, gemberwortel, saffraan, peterselie, koriander, kaneel, tomaten, zout, peper en 1,5 liter water toevoegen en alles op een zacht vuur 1,5 tot 2 uur laten koken.

Het vlees en de gemberwortel uit de pan nemen. Het vlees van de botten halen, in stukjes snijden en in de pan terugdoen. De soep met peper, zout en limoensap op smaak brengen en er voor het serveren korianderblaadjes over strooien. Serveer de soep met plakjes limoen.

Bron: Mijn collectie – een Ramadansoep.