Groentebouillon

door De Chef

Voor 2,5 liter

2 grof gesneden uien
2 gesneden preistengels
3 gekneusde teentjes knoflook
3 grof gesneden wortels
4 grof gesneden stelen bleekselderij
citroenschil
12 peterseliestelen
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
2,5 l water

Leg groenten, citroenschil en kruiden in het water en breng aan de kook. Schep het schuim van het oppervlak af, eerst veelvuldig, later nog zo af en toe. Zet het vuur laag en laat, zonder deksel, nog dertig minuten trekken. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Groentebouillon is ongeveer vijf dagen houdbaar in de koelkast en in de vriezer ongeveer een maand.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE