Grillade van Vis

Voor 2 personen

1 levende kreeft van ongeveer 560 g
1 grietfilet, in twee gesneden (225-250 g)
1 baarsfilet, in twee gesneden (225-250 g)
4 st.-jacobsschelpen
2 jumbogarnalen (met schaal)

marinade mix:
olijfolie (100 ml)
sap van 1/2 citroen
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 fijngesneden wortel
6 zwarte peperkorrels
fijngehakte dille, zuring en peterselie – 1 theelepel van elk

zafferano-saus:
visbouillon (205 ml)
droge witte wijn (110 ml)
noilly prat (75 ml)
1 fijngehakt sjalotje
1 zakje saffraan
1 snufje cayennepeper
room (170 ml)
boter (25 g)
peper en zout

Leg griet, baars, garnalen en st.-jacobsschelpen 20 minuten op voorhand in een grote kom. Giet er het marinademengsel over en schep het rond de vissen.

Snijd de kreeft in twee in de lengte en verbrijzel de scharen met een hamer. Verwarm de oven op 200° C. Leg de kreeft in een grillpan met de vlezig zijde naar boven. Besprenkel met wat olijfolie en laat 10-12 minuten in de oven garen.

Verhit een grillpan tot die roodgloeiend is – er zal een blauwachtige rook van af komen.Leg er de vis op en schroei die goed dicht – de griet en baars 3-5 minuten aan iedere kant; de garnalen en st.-jacobsschelpen 2 minuten aan iedere kant.

Beeïndig het proces door de grillpan bij de kreeft in de oven te zetten gedurende 5-6 minuten.

Verdeel de vis over twee warme borden; besprenkel met het braadvocht en serveer met partjes citroen, nieuwe aardappelen, een gemengde salade en saffraansaus.

Zafferano Saus
Giet visbouillon, witte wijn, Noilly Prat en sjalot in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat tot de helft inkoken. Voeg cayennepeper, saffraan en room toe. Laat inkoken tot een lichte, romige saus. Klop er op het laatste moment de boter door, kruid naar smaak en dien op.

Bron: mijn collectie