Gravad Lax

(ongeveer 10 personen)
2 eetlepels zeezout
10 zwarte peperkorrels
4 theelepels suiker
2 stukken zalmfilet uit het middenstuk, samen; 800 gr, met vel
5 eetlepels grofgesneden dille
stukjes limoen om te garneren

Wrijf in een vijzel het zeezout, de peperkorrels en de suiker fijn en wrijf beide zalmfilets hiermee rondom in. Leg 1/3 deel van de dille op een vel plasticfolie. Leg 1 zalmfilet met de velkant op de dille, verdeel hier 1/3 deel van de dille over, leg de tweede zalmfilet met de velkant naar boven erop en verdeel de rest van de dille over de zalm. Vouw het plasticfolie dicht, leg een houten plank op de vis en verzwaar die (bijvoorbeeld met volle conservenblikken). Laat de gravad lax in de koelkast 24-36 uur marineren. Snijd met een zalmmes de vis van het vel af. Snijd de gravad lax in dobbelsteentjes en garneer met limoen. Serveer er mosterdsaus bij.

Mosterdsaus
Bestrooi 3 eetlepels scherpe mosterd met 2 eetlepels donkere basterdsuiker en laat dit mengsel staan tot de mosterd bruin is gekleurd. Roer er daarna 1 1/4 dl crème fraîche en nog 1/2 eetlepel grove mosterd door. Voeg voor het serveren 1-2 eetlepels fijngesneden dille toe.

Dille-mosterdsaus
2 eetlepels (Dijon)-mosterd
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
3/4 dl zonnebloemolie
1 eetlepel fijngehakte dille
peper, zout

Vermeng de mosterd, de azijn en de suiker en klop beetje bij beetje de olie erdoor. Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe.

Sinaasappelsaus
1 eierdooier
1 theelepel (Dijon)mosterd
2 eetlepels sinaasappelsap
3/4 dl zonnebloemolie
rasp van 1/2 sinaasappel
1 eetlepel heldere honing

Klop de eierdooier op met de mosterd en de helft van het sinaasappelsap en klop beetje bij beetje de olie erdoor. Voeg de overige ingrediënten toe, zodra de saus gebonden is.

Drink bij deze Deense lekkernij een glaasje ijskoude aquavit.

BRON: mijn collectie