Golden Caviar Soup (Koele Soep met Kuit)

250 gr verse zuurkool
1/2 kleine zoete gele ui, overlangs in reepjes gesneden
1 theelepel zout
2 liter karnemelk
1,5 eetlepel aquavit
1/2 theelepel karwijzaad
1 theelepel vers citroensap
2 eetlepels fijngehakte verse dille, plus plukjes dille ter garnering
1 komkommer, geschild, doorgesneden, zaad verwijderd, in dunne halvemaantjes gesneden
60 gr golden whitefish caviar of zalmkuit
circa 2.5 dl zure room
zout en versgemalen zwarte peper
ijsgruis ter garnering

Doe de zuurkool in een vergiet en spoel hem af onder de kraan. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Schep de reepjes ui om met 1 tl zout en laat ze 15 minuten ‘zweten’ en uitlekken in een zeef. Spoel ze zorgvuldig af.

Meng zuurkool en karnemelk in een grote kom. Maak de zuurkoolflinters los met de bolle kant van een lepel. Voeg uien, aquavit, karwijzaad, citroensap, dille en komkommer toe. Breng de soep op smaak met zout en peper (niet te veel zout; de kuit is ook vrij zout).

Schep de soep in een mooie terrine die op een schaal past. Schep toefjes zure room in de soep. Schep op deze eilandjes een beetje kuit. Garneer met plukjes dille. Schep ijsgruis op de onderschaal. Schenk wat water hierop zodat het ijs gaat dampen. Serveer direct.

Voor 10 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis