Gevulde Zeekreeftenstaart (voorgerecht)

Voor: 8 porties

Ontdooi 8 ZEEKREEFTENSTAARTEN.

Schenk in een grote pan over de
KREEFTENSTAARTEN:
WARM WATER uit de kraan.

Voeg dan toe:
1 theelepel ZOUT en
1/2 CITROEN, in stukjes gesneden.
Leg een deksel op de pan en laat de inhoud 5 minuten zachtjes sudderen.
Draai het vuur uit en laat de staarten gedurende 30 minuten in het water staan.
Laat alles afkoelen en laat de staarten daarna uitlekken.

Snijd rond de rand aan de onderkant om het kreeftenvlees eruit te halen. Snijd het vlees in stukken.

Doe het vlees in een grote kom.
Voeg dan toe:
250 g KNOLSELDERIJ, in blokjes gesneden,
125 g SUIKERMELOEN, in blokjes gesneden, en
125 g MAYONAISE, vermengd met
1 theelepel KERRIEPOEDER
1 theelepel PAPRIKAPOEDER en
1 theelepel GEMALEN GEMBER.

Meng alles met het kreeftenvlees goed door elkaar en verdeel het mengsel over de schalen van de kreeft, hoog opgehoopt.

Garneer dit met:
1 reepje SPAANSE PEPER en
2 ZWARTE OLIJVEN.

Snipper een krop SLA.

Maak op 8 bordjes een bedje van de gesnipperde sla.
Leg 1 KREEFTENSTAART op elk bedje met
1 STUKJE CITROEN ernaast.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS.