Gevulde Tomaat met Vis

door De Chef

4 tomaten
300 gr. gekookte vis ( kabeljauw, schelvis, tong…)
olie
azijn
peper en zout
1 eetlepel gehakte peterselie en bieslook
1 à 2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes sla
peper

Was de tomaten onder koud stromend water. Snijd er een dekseltje af en hol ze uit. Druppel er wat olie en azijn in en strooi er wat zout en peper in, laat even trekken en keer de tomaten om, om overtollig vocht te verwijderen.

Doe de gekookte koude vis in een kom en meng met de mayonaise en de gehakte tuinkruiden. Vul de tomaten met het vismengsel. Sluit af met het dekseltje.

Schik de tomaten op de sla en dien op met Frans brood en een fruitig wijntje.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE