Gevulde Pijlinktvis

500 gr kleine schoongemaakte pijlinktvissen
40 gr vers broodkruim
2 fijngehakte ansjovisfilets
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook uit de knijper
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
4 rijpe ontvelde en kleingesneden tomaten
1 1/2 dl witte wijn

Trek de tentakels uit de inktvisjes los, snijd het benige stuk weg en hak de tentakels fijn. Vermeng het broodkruim met de fijngehakte tentakels, de ansjovisfilets, 2 eetlepels peterselie en de knoflook. Roer er 1 1/2 eetlepel olijfolie en een beetje water door tot een gebonden mengsel ontstaat. Vul de inktvisjes met dit mengsel. Doe ze maar halfvol, want de inktvis slinkt tijdens het bakken en de vulling zet uit.

Bak de inktvisjes op matig vuur tot ze wat kleur hebben en neem ze uit de pan. Maak de saus in dezelfde pan en behoud de aanbaksels. Doe de tomaten, de witte wijn en wat zout en peper in de pan en laat dit mengsel met een deksel op de pan 10 minuten pruttelen. Roer af en toe.

Doe dan de inktvisjes terug in de pan en laat ze in de tomatensaus 15 minuten zachtjes koken. Dien op en bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron: Claudia Roden – De Italiaanse Keuken