Gevulde Makreel

(6 personen)
6 kleine makrelen
8 el olijfolie
3 fijngehakte uien
50 gr gemalen walnoten
50 gr gemalen hazelnoten
2 el pijnappelpitten
75 gr rozijnen
1 tl zout
versgemalen zwarte peper
mespuntje kaneel
4 el gehakte peterselie
2 el gehakte verse dille of 3 theelepels gedroogde dille
2 geklopte eieren
25 gr droog broodkruim
3 citroenen, in dunne schijfjes gesneden

Maak de makrelen schoon, was ze en droog ze goed af.

Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de uien lichtbruin.

Doe alle noten erbij en bak 1 minuut op een zacht vuurtje. Zorg dat ze niet verbranden!

Voeg dan de rozijnen, zout, peper, kaneel, peterselie en dille toe en laat 15 minuten sudderen. Laat alles afkoelen.

Vul de makrelen met dit mengsel en maak ze dicht met prikkers. Verhit de resterende olie in een grote pan. Haal de vis eerst door het ei en daarna door het broodkruim en bak ze niet te heet mooi bruin.

Leg op een schaal en garneer met citroen.

Bron: Mijn collectie via Keuken.be