Gevulde Gebakken Red Snapper

1-1,5 kg red snapper
peper en zout naar smaak
sap van 1 limoen
1 grote fijngesneden ui
1/4 heet pepertje, fijngesneden
1/4 groene paprika, fijngesneden
2 fijngesneden teentjes look
1 eetlepel rozijnen
1/2 eetlepel amandelschilfers
6 eetlepels vers broodkruim
1 eetlepel rum
125 ml olijfolie

Was de vis en maak hem schoon. Wrijf de binnenkant in met peper en zout. Marineer de vis 1 uur in het limoensap.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook ui, peterselie, pepertje, paprika, look en rozijnen, amandelen en broodkeuim in een beetje boven. Voeg 1 eetlepel olie toe. Meng goed en laat afkoelen. Vul er de vis mee en giet de resterende olijfolie over de vis.

Bedek met aluminiumfolie en leg 30 minuten in de oven. Haal er na 20 minuten het folie af. Serveer met rijst en bonen.

Voor 4 tot 6 personen.

Bron: Rosemary Parkinson “The Caribbean”, Könemann 1999, mijn vertaling