Gevulde Courgettes

1 kg courgettes
500 g lamsvlees, in dobbelsteentjes gesneden
300 g gehakt
1 handvol grauwe erwten, een nacht ervoor in de week gezet
3 uien, in stukjes gesneden (2 grote en 1 kleine)
3 tomaten, in stukjes gesneden
1/2 theelepel paprikapoeder
1 snufje kaneel
1 snufje versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olie
1 eetlepel boter
1 eetlepel rijst
1 ei
fijngehakte peterselie
zout

Braad in de olie en boter het lamsvlees, de grote uien, de tomaten en de kruiden aan.

Voeg 1/4 liter water toe. Voeg de erwten toe en laat alles aan de kook komen. Daarna op laag vuur zachtjes laten sudderen.

Meng het gehakt met de kleine ui, fijngehakte peterselie, de rijst en het ei. Kruid alles met peper en zout.

Was de courgettes en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Hol ze voorzichtig uit. Strooi er zout in.

Meng het courgette’vlees’ door het gehaktmengsel en vul hiermee de uitgeholde courgettes.

Als het lamsvlees bijna gaar is, voegt u de gevulde courgettes erbij en bestrooit u alles met fijngehakte peterselie.

Laat alles afgedekt op laag vuur doorkoken.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS