Gevulde Courgettes uit Syrië en Iran

voor 6 personen
24 kleine courgette of 18 middelgrote
zout
3-4 eetl boter
1-2 tomaten in schijfjes
2 eetl tomatenpuree
sap van 1.5 citroen
2-4 teentjes look
1 teel gedroogde verkruimelde munt

vulling:
250 g mager lams- of rundsgehakt
90 g gewassen en uitgelekte rijst
1 gepelde en gehakte tomaat (opt)
2 eetl fijngehakte peterselie
zout
zwarte peper
1/2 teel gemalen kaneel

Was de courgettes, besprenkel met zout en laat minstens 1/2 uur in een vergiet uitlekken. Maak met een appelboor een gaatje aan een uiteinde van iedere courgette en haal de pulp eruit. De andere kant moet dichtblijven.

Maak de vulling. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed krachtig tot alles goed gemengd is. Aan deze vulling kunnen een of twee eetlepels rozijnen en/of dennepitten worden toegevoegd. Als alternatief kan ook 1/2 teel gedroogde basilicum of marjolein worden toegevoegd.

Maak een grotere hoeveelheid naargelang de grootte van de courgettes. Vul iedere courgette tot op de helft; de rijst moet immers nog uitzetten. Het is niet nodig het gaatje te dichten.

Indien u wenst kunt u de courgettes in boter aanbakken, tot ze licht gekleurd zijn, maar dit is niet noodzakelijk.

Leg een paar dunne schijfjes tomaat op de bodem van een grote pan met deksel. Leg de courgettes naast elkaar in lagen op de tomaten.

Meng de tomatenpuree met 2.5 dl water en het sap van 1 citroen en doe in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat even sudderen. Giet de tomatensaus over de courgettes, doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 1 uur pruttelen, of totdat de courgettes zacht zijn en de vulling gekookt is. Voeg indien nodig wat meer water toe.

Knijp de teentjes look uit met wat zout. Meng met de munt en het overgebleven citroensap, verdeel over de courgettes en kook nog een paar minuten langer.

Variaties

In Iran houdt men van een andere vulling (zie hieronder) en serveert men het gerecht met yoghurt.

De gevulde courgettes zijn heel lekker in een zwaardere saus. Bak 1 grote gehakte ui in 2 eetl boter goudbruin. Voeg 2 uitgeperste teentjes look toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg 500 g gepelde en in dunne schijfjes tomaten toe en sauteer die. Voeg wat water toe, peper en zout en sudder tot alles zacht is. Voeg dan ongeveer 12 kleine gevulde courgettes toe en sudder tot alles gaar is.

Iraanse vulling:
voor 6 personen
60 -90 g gele spliterwten
1 fijngehakte middelgrote ui
2 eetl boter
250 g mager lams- of rundsgehakt
60 g gekookte rijst (60 g = gewicht ongekookte rijst)
3 eetl fijngehakte peterselie
2-3 fijngehakte lenteuitjes (opt.)
zout
zwarte peper
1/2 teel gemalen kaneel
snuifje nootmuskaat

Kook de spliterwten 25 min. in ongezouten water of totdat ze zacht zijn. Laat de ui in de boter glazig worden. Doe alle ingredienten in een kom en kneed ze door elkaar totdat ze volledig gemengd zijn.

Bron: A book of Middle Eastern Food – mijn vertaling