Gevogeltebouillon

Voor 2,5 liter

1 – 1,5 kg vleugel, nek en rug van gevogelte of een soepkip
2 ongeschilde uien in 4 stukken gesneden
4 l koud water
2 grof gesneden wortels
2 grof gesneden stelen bleekselderij met blad
paar takjes verse peterselie
paar takjes verse tijm of 3/4 theelepel gedroogde tijm
1 of 2 laurierblaadjes
10 korrels zwarte pepers, gekneusd

Leg de vleugels, rug en nek van gevogelte met de ui in een bouillonpan. Braad deze ingredienten aan tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Voeg het water toe en roer goed zodat het bezinksel op de bodem zich in het water voegt. Breng het geheel aan de kook en verwijder het schuim met een schuimspaan. Voeg de overige ingredienten toe. Leg een deksel half op de pan en laat de bouillon drie uur trekken. Giet de bouillon af in een grote schaal door een zeef en laat afkoelen. Zet de bouillon dan in de koelkast. Als de bouillon koud is, schept u het vet van het vocht af.

Tips:
In plaats van vleugels, nek en rug kunt u ook een volledig gevogelte gebruiken. Een soepkip levert heerlijke bouillon en bovendien veel vlees dat u kunt gebruiken in salades, op brood, in soep en in stoofpotten. Aan de bouillon voegt men geen zout toe, omdat dit bij het trekken van de bouillon steeds meer gaat overheersen. Voeg eventueel zout toe aan het gerecht waarvoor u de bouillon gebruikt.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE