Gestoofde Tarbot met Lievevrouwenbedstro

door De Chef

Recept uit Belgisch Luxemburg

2 tarbotfilets (circa 600 gr./stuk)
3 dl room
3 dl visbouillon
1 dl witte wijn
50 g boter
1 handvol lievevrouwebedstro (of 3 borrelmaatjes Maitrank)
1 kg verse spinazie
peper
zout

De tarbot halveren. De visbouillon, de room, de witte wijn en het lievevrouwebedstro (of de Maitrank) laten inkoken. De tarbot 2 minuten laten meekoken, uit de bouillon nemen en eventueel verder laten uitlekken. De saus zeven en eventueel verder laten inkoken.

De tarbot afdrogen en nog 3 minuten bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

De spinazie schoonmaken, de steeltjes verwijderen en even stoven in een nootje boter. Naar smaak kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De saus afwerken met 20 g boter. De spinazie op de borden schikken, de tarbot erop leggen en afwerken met de saus.

Bron: Fidonet-Keuken.be