Gesauteerde St.-Jacobsschelpen

1 pond jakobsschelpen
bloem om te bestuiven
3 à 4 el boter
zout en peper naar smaak
gehakte peterselie of bieslook
schijfjes citroen

Voor dit recept alleen de beste kwaliteit jakobsschelpen gebruiken. In goed verse staat zijn ze rauw al heerlijk. Dus snel boven hoog vuur in een niet te volle pan sauteren, anders worden ze taai. Mindere kwaliteit schelpen die in water zijn bewaard laten veel te veel vocht los, waardoor het gerecht mislukt.

Het harde witte stukje van de kant van elke jakobsschelp verwijderen. Als ze van verschillende dikte zijn, de dikkere in tweeën snijden om ze dezelfde grootte te geven. Vlak voor het koken de jakobsschelpen even door de bloem halen.

Een grote pan boven hoog vuur verhitten, de boter erin smelten. Als de boter schuimt, de jakobsschelpen toevoegen, maar de pan niet te vol doen. Zonodig ze in porties sauteren. De jakobsschelpen aan één zijde lichtbruin bakken. Ze vervolgens keren en bakken tot ze aan beide zijden goudbruin zijn, in totaal ongeveer 3 minuten. Een weinig zout en peper toevoegen. Besprenkelen met gehakte peterselie of bieslook. Direct opdienen met schijfjes citroen. Voor 4 à 6 personen.

Bron: Culinaria USA