Gember-Mango Conch

door De Chef

4 conch (een reuzenzeeslak – vervang door St.-Jacobsschelpen, of abalone)
sap van 2 limoenen
1 liter water

dressing:
1 gepelde mango
1 theelepel verse gember, fijngehakt
1 theelepel sesamolie
1 theelepel rijstazijn
1 theelepel sojasaus
2 fijngehakte lente-uien
1 limoen, in partjes

Pureer mango en gember in een keukenmachine, voeg dan olie, azijn en sojasaus toe en meng goed door elkaar.

Breng water en limoensap aan de kook en voeg conch toe gedurende 7-10 SECONDEN. Haal de conch uit het water en snijd ze in papierdunne schijfjes. Besprenkel met de mangodressing en serveer op een bedje van groene sla, gegarneerd met lente-ui en in partjes gesneden limoen.

Bron: TCI Online-Barefoot Cafe in Ports of Call, mijn vertaling