Gegrilde hele Zalm

1 hele zalm (2,5 tot 3 kg), schoongemaakt, ontschubd en drooggedept
olijfolie
peper en zout
1 kleine ui, in dunne ringen
1 citroen en/of limoen, in dunne schijfjes
bosje peterselie

Maak een houtskoolvuurtje aan in de barbecue. Gebruikt u hierbij houtspaanders, laat deze dan eerst minstens 30 minuten weken in koud water.

Neem een dubbel vel aluminiumfolie, vet het licht in en leg de vis erop. Vul de buikopening met uienringen, schijfjes citroen en/of limoen en takjes peterselie. Vouw het folie over de zalm, maar houd een stukje open om de stoom te laten ontsnappen.

Verdeel de houtspaanders over de houtskool. Leg het vispakket op de rooster. Dek de barbecue af en grill de vis 20 tot 30 minuten, tot hij net ondoorschijnend begint te worden.

U kunt de zalm ook 30 tot 40 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven bakken.

Voor ca. 8 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis