Gegrilde Grietbot

750 g grietbot
een bosje basilicum,
1 lepel roze peperbolletjes
olijfolie,
peper, zout,
1 bosje bieslook,
1 courgette.

Voor de vinaigrette:
2 dl olijfolie
2 eetlepels honingazijn
2 eetlepels sherryazijn
2 eetlepels rode wijnazijn
1 koffielepel Pernod

Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en verfris. Pel de tomaten, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pers de helft van de tomaten uit in een doek. Vermeng het tomatensap met olijfolie, Pernod en de azijnen. Doe de tomatenblokjes en de gehakte basilicum bij de tomatenvinaigrette.

Bak de gekruide grietbot kort in hete olijfolie en zet de vis gedurende ongeveer 10 minuten in een oven van 175°.

Stoof sliertjes courgette aan in olie en breng op smaak met peper en zout.

Maak de vinaigrette lauwwarm.

Schik de courgettesliertjes midden op een bord, leg er de vis op en lepel de vinaigrette rond de bereiding. Bestrooi alles met roze peper en versier het bord met bieslookstaafjes.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Gegrilde grietbot met vinaigrette van tomaat en basilicum – Kris Wijnen, restaurant ‘Klare wijn’, Antwerpen