Gefrituurd Varkensvlees En Vis, Yangchow Stijl

zoetzure saus
250 gram mager varkensvlees
250 gram ham
250 gram visfilet
2 eetlepels soja
bloem
snuifje peper
2 eetlepels maizena
1/2 dl water
2 eieren
olie om te frituren

Zoetzure saus bereiden (zie hierna) en warm houden. Varkensvlees en ham in plakken van 2 mm dik snijden, daarna in vierkantjes van 5 cm. Visfilet in vierkantjes van 5 cm snijden; besprenkelen met soja en peper.

Van maizena en koud water een papje maken; eidooier even kloppen en met maizenapapje een glad beslag maken; eiwit bewaren.

Varkensvlees, vis en ham in het beslag dopen en torentjes van drie maken, onderwijl olie verhitten. Vlees/vis/ham-torentjes bestrooien met bloem, door het eiwit halen en frituren (niet te veel tegelijk); laten uitlekken op keukenpapier en opdienen met zoetzure saus.

ZOETZURE SAUS
1,5 dl water
1 dl suiker
1 dl azijn
1 eetlepel maizena
1 eetlepel soja
1/2 dl water

Water aan de kook brengen, suiker toevoegen en oplossen; azijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Saus binden met maizena. (Voor gefrituurd vlees of vis).

Variaties: Suiker vervangen door bruine suiker of honing. Azijn vervangen door ciderazijn. Water vervangen door bouillon of half water-half tomatensap, òf water en ananassap òf ananassap en tomatensap. Een of meerdere van de volgende ingrediënten toe- voegen: 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels tomatensap of ketchup, 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 fijngehakt preitje, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel Tabasco, paar druppels Worcestershire Sauce, paar druppels sesamolie, 1 theelepel gembersap, sap van 1/2 citroen, 25 gram stemgember in schijfjes, 25 gram zoetzuur.

Bron: Mijn collectie.