Gebraiseerde Lamstongetjes Brabançonne

4 lamstongetjes
1 wortel
1 seldertakje
1 preiwit
1 ui
solo bakboter
1 l gevogeltebouillon
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
5 peperbolletjes
2.5 dl room
1 el gesnipperde bieslook
4 witloofstronkjes
enkele druppels citroensap
peper en zout

De dag vooraf:
Was de lamstongetjes zorgvuldig en laat ze ca 24 uur weken in licht gezouten water.

De dag zelf:
Maak de wortel, het seldertakje en het preiwit schoon. Pel de ui. Snipper alle groenten klein en stoof deze in een nootje solo. Leg er de lamstongetje op en voeg er de gevogeltebouillon, het kruidentuiltje en de peperbolletjes aan toe. Laat de tongetjes, gedurende 30 tot 45 minuten, gaar worden onder gesloten deksel. Pel ze en hou ze vervolgens warm onder alufolie. Giet de bouillon door een zeef en leng hem eventueel aan met water tot u 2 dl hebt. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat hem voor de helft inkoken. Voeg er de room aan toe en breng verder op smaak met peper en zout. Laat de saus inkoken tot ze licht gebonden is en roer er tenslotte de bieslooksnippers onder.

Maak ondertussen de witloofstronkjes schoon, snij ze in julienne en stoof deze in een nootje solo. Besprenkel met het citroensap en breng op smaak met peper en zout.

Snij de lamstongetjes in dunne schijfjes. Leg in het midden van 4 borden een hoopje witloofjulienne, schik er de lamstongschijfjes op en lepel er de saus rond. Dit gerechtje smaakt lekker met een witte of een lichte rode wijn.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken