Gebraiseerd Witlof met Rog en Kreukeltjes

1/2 kg verse kreukels
1 ui
4 schoongemaakte rogvleugels van 200 gr
4 struikjes witloof
solo bakboter
peper, zout en verse nootmuskaat
sap van 1/4 citroen
2 dl room
wijnazijn
1 el bieslook

Ter voorbereiding: kook de kreukels, haal ze uit de schelpjes met een klein kopspeldje en hou ze warm in een weinig kookvocht. Snipper de ui en breng ze samen met gezouten water aan de kook. Laat 10 tot 15 minuten koken en doe het dan door een zeef. Maak de rogvleugels goed schoon en breng ze in de basisjus opnieuw aan de kook. Pocheer de vleugels zachtjes gedurende 4 minuten. Als de rogvleugels gepocheerd zijn, neemt u ze van het vuur en houdt u ze warm. Hou het visvocht apart.

Intussen maakt u het witloof schoon: haal de buitenste blaadjes ervan af, snij de struik in het midden door, snij het hard gedeelte eruit en snij het in dunne reepjes. Laat de solo op een hevig vuur smelten en laat hierin het witloof gaar worden. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de druppeltjes citroensap. Neem de kookpot van het vuur en hou alles warm.

Neem 1 dl visvocht en laat het tot de helft inkoken. Voeg er de room en wat druppeltjes wijnazijn aan toe en laat het inkoken tot u een binding merkt. Klop er dan een nootje solo door en breng op smaak met peper en zout. Lepel er de kreukeltjes en de verse bieslook onder. Leg een bedje gestoofd witloof op de bodem van het bord. Schik er een rogvleugel op en lepel er de saus over. Dien op met gekookte aardappeltjes en een witte Sancerre, Chablis, Rieslinger.

Bereidingstijd: 55 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken.