Gebakken Vis uit Hong Kong

500 gr vis naar keuze, van graten en vel ontdaan en in blokjes van 2.5 cm gesneden
voor het beslag:
60 gr bloem
1 ei, wit en dooier gescheiden
1 el olie
5 el melk
zout
olie om te bakken

voor de saus:
2 el olie
1 knoflookteen uit de knijper
1 rood pepertje, schoongemaakt, van zaad ontdaan en gehakt
1 dessertlepel verse gemberwortel, geraspt
1 theelepel chilipoeder
2 el tomatenpuree
2 el tomaten- of paprikachutney
3 el zoete ketjap of donkere sojasaus
2 el rijstwijn of droge sherry
2 el water
1-2 theelepels suiker
zout
zwarte peper uit de molen

Zeef de bloem in een beslagkom, maak in het midden een kuiltje en doe er de eierdooier, melk, een lepel olie en een mespunt zout in. Klop het stevig door. Afdekken en 30 minuten in de koelkast zetten terwijl u de saus bereidt.

Verhit de olie in de wok, doe er de knoflook, het pepertje en de verse gemberwortel in en laat het even zacht en glazig bakken. Doe er dan alle ingredienten voor de saus bij, breng aan de kook en laat de pan op heel laag vuur staan terwijl u de vis bereidt. Maar beslist niet laten koken.

Snij de vis in stukjes en kijk meteen even na of er geen graten achtergebleven zijn. Klop het eiwit zeer stijf en spatel het door het beslag. Dompel steeds enkele stukjes vis in het beslag en bak ze in de hete frituurpan tot ze aan alle kanten een knapperig korstje hebben. Op papier leggen en de volgende portie bakken, maar wel warmhouden. Stukken vis in de saus doen, even door en door heet laten worden en meteen opdienen.

Tijd: voorbereiding 40 minuten bereiding 30 minuten Voor: 4 personen

Bron: Het grote Chinese kookboek van Jillian Stewart