Gebakken Eieren met Creoolse Saus

(voor 6 pers.)
1 middelgrote ui, zeer fijngehakt
1 kleine groene paprika, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel oregano
1/2 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1/2 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 groot blik tomatenstukjes in hun vocht
1 eetlepel tomatenpuree
1 kippenbouillontablet
4 eetlepels boter
12 eieren, op kamertemperatuur
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Fruit ui, paprika, knoflook, oregano, koriander en basilicum in de olie.

Voeg de tomatenblokjes en hun vocht toe, evenals de tomatenpuree en het bouillontablet.

Laat het geheel zachtjes, zonder deksel op de pan, niet langer dan 15 minuten koken.

Smelt de boter in een grote koekenpan met dikke bodem.

Breek de eieren in een kom en laat ze in de pan glijden. Bak de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is. Breng de eieren dan over in een voorverwarmde schaal.

Schenk dan voorzichtig de warme tomatensaus erover, zodat de eieren helemaal bedekt zijn.

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Serveer onmiddellijk.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS