Gebakken Eieren in Courgettes

2 kg courgettes
3 gehakte lenteuitjes
2 eetl boter
2 eetl olijfolie
6 eieren
peper, zout
hollandaise saus

Was de courgettes en rasp ze met een grove rasp. Doe ze in een grote kom, besprenkel ze met 2 teel zout en laat 5 min. rusten. Haal ze er dan bij handvol uit, knijp ze uit om overtollig water te verwijderen en laat ze verder drogen op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op stand 4.

Verhit de olie en de boter in een grote pan en voeg de lenteuitjes toe. Na een paar min. voegt u de courgettes toe en wat versgemalen zwarte peper. Roerbak op een middelhoge vlam gedurende 8 tot 10 min.

Beboter 6 kleine, individuele potjes in aardewerk. Verdeel er de courgettes in en maak een holte in het midden van elk courgettehoopje.

15 tot 20 min. voor het opdienen, breekt u steeds 1 ei in iedere holte. Besprenkel met wat zout en zwarte peper. Zet ze ongeveer 15 min. in de oven op stand 4. Het eiwit moet volledig gestold zijn, het eigeel nog wat zacht.

Lepel wat hollandaisesaus over ieder ei en dien onmiddellijk op.

Dit is goed als voorgerecht. Als hoofdgerecht gebruikt u 2 eieren en ietwat grotere potjes.

Bron: Door mij gepost op Fidonet, toen er een grote vraag was naar recepten met courgettes.