Gâteau de Patate (Cake van Zoete Aardappels)

door De Chef

1 kilo zoete aardappels
1 grote banaan
60 g gesmolten en afgekoelde boter
3 geklopte eieren
240 g suiker
3 dl koffiemelk
60 g rozijnen
4 eetl stroop
1/4 teel gemalen nootmuskaat
1/4 teel kaneel
1/2 teel vanille

Pel en snijd de aardappelen in schijfjes en kook in 25 min. gaar. Giet ze af en pureer ze.

Pureer de banaan en voeg hem aan de aardappels toe. Voeg de andere ingredienten al roerend toe. Giet in een beboterde vorm (22 x 10 cm) en bak in het midden van een oven, stand 4 gedurende 1,5 uur.

Giet wat rum over de cake alvorens hem op te dienen. Serveer met slagroom die met rum op smaak is gebracht.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking”, mijn vertaling