Garnalensoep – Caldo de Camarao

(6-8 pers.)
1 kg gepelde garnalen
2 onrijpe kookbananen
3 tomaten
4 aardappelen
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 chilipepers, fijngehakt
olijfolie

Kook de garnalen in korte tijd gaar. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht.

Snijd de kookbananen in grote stukken, giet er gezouten water overheen tot ze onderstaan en laat ze ca. 10 minuten staan.

Snijd de tomaten in vieren en de aardappelen in blokjes.

Verhit de olie en fruit de uitjes hierin. Voeg de knoflook, de tomaten en de pepertjes toe.

Voeg de garnalen toe en blus af met het achtergehouden kookvocht.

Voeg de bananen en de aardappelen toe en laat de soep in 20-30 minuten gaar worden.

Indien nodig voegt u wat water toe.

Geef hierbij fufu (een knollenpuree), die u als volgt maakt:
Schil 1 kg manioks, yams of zoete aardappelen en snijd ze indien nodig in stukken of plakken.

Kook ze gaar in lichtgezouten water en pureer ze vervolgens in de keukenmachine.

Tip : Maniok, yams of zoete aardappelen zijn in Nederland en België niet overal te verkrijgen. Daarom bedachten West-Afrikanen, die hier wonen, een redelijk alternatief voor hun zo geliefde fufu: de imitatie-fufu: meng daarvoor 3 kopjes aardappelpuree en 1 kopje aardappelmeel met wat koud water en voeg wat zout naar smaak toe. Laat dit langzaam warm worden. Zet de warmtebron middelhoog en voeg onder voortdurend roeren kokend water toe, tot de puree een gladde, maar stevige consistentie heeft gekregen.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS