Garnalensalade met Tropische Fruitsaus

Marinade:
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel sesam olie
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel witte peper
350 g rauwe grote garnalen, gepeld en van de ruggennerf ontdaan

Saus:
1 mango of papaja
1/4 kop rozijnen (1 kop=2,4 dl)
1/4 kop rode paprika, in kleine blokjes
1 eetlepel gehakte verse koriander
1 eetlepel fijngehakte geconfijte gember
3 eetlepels rijstazijn
1 theelepel chili-looksaus

4 koppen gemengde salade

Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom. Voeg de garnalen toe en roer alles door elkaar. Laat 10 minuten intrekken.

Plaats de garnalen op de grill en grilleer ze tot ze roze en gaar zijn, ongeveer 1,5 tot 2 minuten aan iedere kant. Laten afkoelen en in de ijskast zetten.

Pel de mango. Haal er 4 mooie schijfjes van, en bewaar die als versiering. Snijd het resterende vlees in kleine dobbelsteentjes en meng met de rest van de ingrediënten voor de saus.

Leg de salade op 4 borden; doe er wat neutrale dressing naar smaak op. Leg de garnalen aan één kant, de mangosaus aan de andere kant. garneer ieder bord met een mangoschijfje.

Bron: Martin Yan’s Culinaire Reis Door China © 1995