Garnaalsoep I

500 g visafval
500 g ongepelde garnalen
1 prei
1 wortel
1 dl blond bier
50 g boter
2 eetl bloem
peper
zout

Maak eerst de basis van de soep. Dompel de visafval in 1 liter koud water. Lichtjes kruiden met peper en zout. Pel de garnalen. Als het water kookt, de in kleine stukjes gesneden prei en wortel toevoegen en de pellen van de garnalen. Houd de temeratuur constant tegen het kookpunt gedurende een uur.

Schep de boter in de pan, maak de helft van de garnalen fijn, liefst in een houten vijzel, zodat een soort roze pasta ontstaat. Om dit gemakkelijker te maken voegt u steeds een beetje visbouillon toe. Zet het vuur laag. Giet het bier bij de garnalenpasta onder voortdurend roeren. Laat nog enkele minuten koken om een smeuig geheel te krijgen. Voeg dan de rest van de garnalen toe en haal de pan van het vuur.

Zeef de bouillon en druk de ingrediënten goed uit. Giet de inhoud van het kleine pannetje in de nog lauwe ketel van de bouillon. Giet die er nu langzaam bij en blijf roeren met een houten lepel. Controleer of er nog kruiden bij moeten. Zeer warm opdienen.

Als u per se tomatenpuree (1 eetlepel) en room (50 g) wilt gebruiken, moet u die toevoegen voor de rest van de garnalen. De soep heeft dan een mooie, helderroze tint, maar de typische smaak verzwakt.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC