Frieten

Voor 4 personen:
1 kg (dikke) aardappelen van de soort bintje
1 bad frituurolie van ossenwit*
fijn zout

* te koop in de zuivelafdeling.

Schil de aardappelen. Was ze en laat ze goed uitlekken. Snij ze in schijfjes van 1 cm dik en daarna in staafjes van 1 cm zijde en
6 cm lang.

Maak het frituurbad klaar: laat het vet smelten en warm het op tot 160°C. Bak er 8 tot 10 min. de frieten in. Laat ze uitlekken, leg ze op een schotel met keukenpapier en laat ze 1 uur rusten.

Verhoog de temperatuur van het frituurbad tot 190°C en bak er 3 tot 4 min. de frieten in, waarbij u ze tweemaal schudt. Laat ze 10 sec. uitlekken en leg ze in een diepe schotel, die vooraf is verwarmd en bedekt met keukenpapier. Bestrooi met zout en dien heet op.

VARIANT
Buiten het seizoen kan u de bintjes vervangen door charlotte.

TIP
Laat de frieten voorbakken en bakken in twee of drie porties, zodat ze altijd op een constante temperatuur worden gebakken.

TRUC
Om mooi goudgele en knapperige frieten te bekomen, dompelt u ze rauw in een kookpan ongezouten kokend water: 1 min. voor bintjes en 2 min. voor charlotte. Laat ze uitlekken en helemaal afkoelen alvorens ze voor te bakken in het hete vet.

GOED OM TE WETEN
Om aan ons nationale gerecht een geraffineerd tintje te geven, kan u de frieten bestrooien met een mengsel van (gelijke hoeveelheden) bloem van Guérandezout en fijn zout.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Rusttijd: 1 uur
500 kcal (2.090 kJ) per persoon

Bron: Brochure van Delhaize