Forellen met Riesling

door De Chef

voor 4 personen
4 mooie schoongemaakte forellen
2 worteltjes
4 uien
4 takjes witte selder
2 preien
1/2 fles riesling
200 g boter (of 2 eieren voor de hollandse saus)
peterselie
zout
peper

Maak de groenten schoon en snij ze in mooie stukjes. Maak een heldere bouillon met water, de groenten en de Riesling. Kruid met zout en peper. Laat even doorkoken en voeg er dan de forellen bij. Na enkele minuten zijn ze gaar. Laat ze uitlekken en schik ze onmiddellijk met de groenten op een dienschotel. Bestrooi ze met de gesnipperde peterselie. Dien op met gesmolten boter of Hollandse saus. Gestoomde aardappeltjes smaken hier heerlijk bij.

Wijntip: Riesling d’Alsace Wolfberger.

BRON: Mijn collega Robert De Beule uit Lokeren