Forellen met pijnboompittensaus

2 forellen, gefileerd en opengesneden
bloem, gemengd met wat peper en zout
1/3 kop pijnboompitten
3 el boter
1 el olie
1/2 citroen
1 el boter
6 cl witte vermout
zout en versgemalen peper naar smaak
2 el fijngehakte peterselie

Bestuif het snijvlak van de gefileerde forellen met bloem en schud overtollige bloem af. Houd ze apart.

Verhit een grote, zware koekenpan boven matig tot hoog vuur. Strooi hierin de pijnboompitten en rooster ze onder af en toe omschudden tot ze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan en houd ze apart.

Verhit 1 el boter en de olie in de koekenpan. Leg zodra het schuim wegtrekt de forellen in de pan, met het snijvlak omlaag. Bak ze 3 minuten, of tot ze licht kleuren. Keer ze voorzichtig en bak ze nogmaals 2 minuten op het vel. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Doe de resterende boter in de pan en laat deze bruin worden. Pers de citroen erboven uit. Voeg de vermout toe en maak het aanzetsel in de pan los. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de peterselie en pijnboompitten toe. Laat de saus circa 2 minuten binden.

Schep de vis op borden en schenk de saus erover. Voor 2 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis