Forel op de wijze van de Haute-Lesse

4 forellen
2 eieren
200 g boter
2 sjalotten
1 lepel dragon
1 dl witte droge wijn
1/2 koffielepel azijn
bloem
1 soeplepel olie
paneermeel
peper, zout
citroensap
3 eetlepels room

Reinig de forellen, doch maak maar een zeer kleine opening. Kruid vervolgens met peper en zout aan de binnenzijde.

Klop de eieren los met peper, zout en olie. Haal de forellen door de bloem, vervolgens door de eieren en ten slotte door het paneermeel. Bak de forellen in olie in een pan.

Zet ondertussen een hoge kookpan op het vuur. Hak sjalot en dragon zeer fijn. Giet de wijn met azijn in de kookpan, voeg de dragon en sjalotten toe, samen met de peper. Laat de wijn inkoken. Neem van het vuur.

Roer de boter tot room. Reinig en hak de peterselie fijn. Voeg deze bij de boter. Voeg eveneens de ingekookte wijn toe. Kruid met peper en zout. Voeg enkele druppels citroen toe.

Klop de room half stijf. Voeg deze eveneens toe. Dien deze saus apart op.

Bron: Irene Jordaens – De Ardense Specialiteiten