Forel met Rode Wijn

4 forellen
100 g boter
1 eetl bloem
100 g room
peper
zout
voor de court-bouillon
3/4 l rode wijn
1 wortel
1 ui
kruidentuiltje (tijm-laurier-peterselie)
peperkorrels (naar smaak)
4 kruidnagels

Bereiding van de court-bouillon: Steek de kruidnagels in de schooongemaakte ui; snijd de wortel in plakjes; doe deze ingrediënten samen met het kruidentuiltje en de peperkorrels in de wijn en laat alles gedurende 30 tot 40 minuten op een laag vuurtje trekken.

Leg de vissen in de court-bouillon met wat zout en peper. Laat alles op een flink vuur ca. 15 minuten koken. Haal de forellen voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm op een schaal, terwijl u de saus maakt.

Laat de boter in een kleine pan smelten op zeer laag vuur. Voeg de bloem toe. Giet onder voortdurend roeren de kookvloeistof (court-bouillon) beetje bij beetje erbij tot een gladde saus is ontstaan. Voeg, nog steeds onder roeren, de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over de forellen.

Serveren met gekookte aardappelen.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische Kookkunst ABC, Bruna 1982