Foe Yong Hai Yin Yang

8 middelgrote eieren
1 eetlepel melk
1 theelepel lichte sojasaus
1 theelepel rijstwijn of witte wijn
zout
1/2 theelepel versgemalen peper
30 g boter
ca. 300 g doperwten, vers of diepvries
60 g gekookte ham (2 plakken)
tomatensaus (uit fles)
fijngehakte peterselie

Klop de eieren in een kom met melk, sojasaus, wijn, zout en peper luchtig los en verdeel dit mengsel in 2 porties. Smelt per portie de helft van de boter in een wok of ruime koekenpan en bak op matig vuur onder af en toe omscheppen het mengsel goudgeel en gaar. Herhaal nogmaals voor de tweede portie. Maak aldus geen echte omelet maar een soort roerei, omdat een roerei gemakkelijker te verdelen is.

Verwarm de doperwten apart; giet ze af en houd ze warm. Snijd de ham in dunne lange reepjes. Verdeel roerei en erwten over 4 borden en wel zo, dat roerei en erwten naast elkaar komen te liggen. Maak voor een mooie tekening op het bord een scheiding tussen beide volgens het yin yang-symbool.

Bestrooi roerei met de reepjes ham en de fijngehakte peterselie. Accentueer de scheiding van de erwten en de eimassa met een ‘streep’ tomatensaus en tip ook op de beide helften nog wat tomatensaus.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.