* Focus op Ethiopië – Ityop’iya

Ligging: Oost-Afrika, ten westen van Somalië
Oppervlakte: 1.127.127 km²
Hoofdstad: Addis Abeba
Staatsvorm: republiek

Inwoners: 66.557.553
Afkomst bevolking: Oromo 40%, Amhara en Tigre 32%, Sidamo 9%, Shankella 6%, Somali 6%, Afar 4%, Gurage 2%, anderen 1%
Talen: Amharisch, Tigrinya, Oromigna, Guaragigna, Somali, Arabisch, andere lokale talen, Engels
Religie: Moslims 45%-50%, Ethiopisch Orthodox 35%-40%, animisten 12%, andere 3%-8%
Alfabetisering: 42,7%
BNP/inw.: $ 750 – 45% van de bevolking onder de armoedegrens
Levensverwachting: 41,24 jaar
Munt: Birr (ETB)

De keuken van Ethiopië kenmerkt zich door smaakvolle gerechten die lokale ingrediënten kombineert met Indiase en Arabische specerijen zoals kardamom, kruidnagelen, kaneel, fenegriek en kurkuma. Vele gerechten bestaan uit gemakkelijk te bereiden eenpansmaaltijden en stoofpotten.

De bevolking van Ethiopië is gelijkelijk verdeeld over Christenen en Moslims. Aangezien de Christelijke populatie zo’n 200 vastendagen per jaar in acht neemt (waarop het nuttigen van vlees en zuivelprodukten niet is toegestaan), heeft de keuken een groot repertoire aan vegetarische schotels.

Een onontbeerlijk ingrediënt in de keuken van Ethiopië is berbere, een zeer pittig mengsel van verschillende specerijen en kruiden. Een andere belangrijke, mildere kruiderij is niter kibbeh, geklaarde boter met specerijen.

Het vlaggeschip van de Ethiopische keuken is wot, een zeer pittige stoofschotel op basis van berbere; alitsja is een mildere stoofschotel op basis van niter kibbeh. Beide schotels kunnen zowel met vlees als ook vegetarisch bereid worden. Daarnaast zijn er gerechten van gebakken vlees (tibs), gehakt (abisja), en rauwe tartaar (kitfo). Ook uien worden veel gebruikt in de Ethiopische keuken.

Al deze gerechten worden geserveerd met indzjera, een licht gefermenteerd plat brood. Indzjera wordt op een grote, platte schaal, messob, geserveerd met hierop de verschillende stoofschotels. Met de rechterhand wordt vervolgens een stukje van het brood afgescheurd en daarmee wat van de andere gerechten opgeschept en opgegeten.

Een populaire drank in Ethiopië is tella, een ongefilterd bier dat thuis wordt gebrouwen. Bij feestelijke gelegenheden drinkt men tej, een soort mede of honingwijn met een enigszins bittere smaak. Bij de bereiding wordt een plant gebruikt die hetzelfde effect heeft als hop in bier. Deze wijn wordt gemaakt door een open gisting die vanzelf op gang komt. Als de drank weinig alcohol bevat wordt het birz genoemd. Tot besluit van de maaltijd drinkt men ceremonieel versgeroosterde koffie.

Bron: Wikipedia