Falafel I

500 g gedroogde witte tuinbonen [ful nabed]
2 rode of Spaanse uien, fijngehakt of 1 bussel fijngehakte lente-uien
2 grote tenen knoflook uit de knoflookpers
1 bundeltje peterselie, fijngehakt
1-2 theelepels gemalen komijn
1-2 theelepels gemalen koriander
1/2 theelepel bakpoeder
Zout en cayennepeper
Olie om te frituren

De gedroogde witte bonen kunnen in alle Griekse winkels worden gevonden en in veel delicatessenwinkels. Het is aanbevolen dat u ze ontveld koopt.

Week de bonen gedurende 24 uur in koud water.

Verwijder de velletjes als dit nog niet gedaan is. Giet ze af en maal ze fijn met een keukenrobot.

Meng de fijngemalen bonen met de uien, look, peterselie, komijn, koriander, bakpoeder, zout en cayennepeper tot een smeuïge massa. Laat minstens een half uur rusten.

Neem klontjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze plat in een cirkelvorm van ongeveer 4 cm. Laat de deegrondjes 15 minuten rusten en frituur ze dan totdat ze goudbruin zijn.

Warm opdienen met een tomaten-komkommersalade en een tahinapasta salade (zie recept). Falafal kan als voorgerecht worden opgediend, of als hoofdgerecht met salades en brood.

Bron: Claudia Roden – A Book of Middle Eastern Food – mijn vertaling / foto: wikimedia