Eieren in Kokosmelk

door De Chef

6 hardgekookte eieren
1 fijngehakt teentje knoflook
1 kleine ui, in ringen
1 eetlepel olie
1/2 theelepel zout
peper
1 eetlepel kerriepoeder
250 ml kokosmelk
1 kleine paprika

Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in vieren.

Fruit de ui en de knoflook in de hete olie tot ze goudbruin zijn.

Voeg het zout, de kerriepoeder en naar smaak peper toe. Roer door elkaar en voeg beetje bij beetje de kokosmelk toe. Vervolgens de in stukjes gesneden paprika. Breng alles aan de kook en laat de saus indikken.

Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schaal en leg er de kwarten ei in.

Bron: opgezonden door Koos Manders