Eierbundeltjes

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 15 minuten.
Voor 4 personen

1 el sesamzaad
10 lente-uitjes
5 eieren
1/4 tl zout
1/4 tl witte peper
3 tl olie
2 el rijstazijn
2 el Japanse sojasaus

Rooster de sesamzaadjes 3-4 min. in een koekenpan. Schud regelmatig met de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan om aanbranden te voorkomen.

Verwijder het witte deel van de lente-uitjes. Verwijder de buitenste laag van het overgebleven groene deel. Snijd de stengels allemaal in gelijke stukken. Blancheer ze met 2 tegelijk 30 sec. in kokend water. Leg ze in ijswater. Laat ze goed uitlekken en leg ze te drogen op keukenpapier. Snij de stengels met een scherp mes in de lengte doormidden.

Klop de eieren met het zout en de peper schuimig.

Vet een middelgrote koekenpan in met de olie en verhit de olie op matig vuur. Giet de helft van het eiermengsel in de pan en doe de deksel erop. Bak de omelet 2 min. aan beide kanten. Haal hem uit de pan en bak nog een omelet van de rest van het eiermengsel.. Snijd de omeletten tot een vierkant. Snijd het vierkant in dunne repen van 7 cm lang en 5 mm breed.

Bind een lente-uitje om een bundeltje van 8 omeletreepjes. Wind het er zo’n vier maal omheen en stop de uiteinden netjes weg. Doe hetzelfde met de rest van de omeletreepjes.

Leg de bundeltjes op een bord. Meng azijn, sojasaus en sesamzaadjes en besprenkel de bundeltjes ermee.

BRON: De Complete Aziatische Keuken