Eend «Dar es Salaam»

Voor: 8 porties

Eend is een delicatesse in Tanzania en wordt daar geserveerd als er speciale gasten zijn.

Het onderstaand recept kunt u ook voor ander vlees gebruiken. Zeer geschikt is kalfsvlees en kip.

Bijgerechten zijn gebakken bananen (een must!), rijst, aardappelen, maniok, en Ugali (gemaakt van maïsmeel).

Braad in een grote braadpan:
1 GROTE UI, fijngehakt, en
250 g TOMATEN, in kleine blokjes gesneden, met
1 theelepel ZOUT
1 theelepel KERRIEPOEDER (facultatief) en
1/2 theelepel GESTAMPT ROOD PEPERTJE (facultatief) in
4 eetlepels OLIE of BOTER, tot de groenten zacht zijn.

Voeg dan toe:
1 EEND (van ca. 3 kg), in 16 gelijke stukken gesneden.
Braad de stukken eend snel rondom bruin in 2-3 minuten.

Voeg dan toe:
2 liter WATER.
Leg een deksel op de pan en laat de inhoud ca. 30 minuten sudderen op laag vuur, of bak de inhoud in de oven op 180 °C tot de eend gaar is

Nog enigszins groene bananen of bakbananen kunt u, in stukjes, mee laten sudderen met de eend.
Of u kunt ze apart klaarmaken (bakken) en serveren als bijgerecht. Reken op 1/2 banaan per persoon.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS