Dublin Coddle

door De Chef

4 dikke varkensworstjes
4 dikke plakken rookspek, zonder zwoerd
500 g uien, in ringen
700 g aardappelen, in plakken
zout en versgemalen peper naar smaak

Leg de worstjes en het spek in de koekenpan met zoveel water dat ze onderstaan. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen. Giet het af en vang het kookvocht op.

Voeg dan de ringen ui en de plakken aardappel toe, bestrooi met zout en peper. Giet hier het opgevangen kookvocht bij. Leg een stuk vetvrij papier over de aardappelen en sluit de pan met een goed sluitend deksel.

Laat de coddle ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen, schud de pan om te voorkomen dat de inhoud aanbrandt.

Bron: Bijdrage van Eddy Verschueren (Eddy 1000 op ons forum)